Ceviche de pescado

Ingredientes:

• 500 g de pescado fresco (puede ser corvina, mero o tilapia)
• Jugo de 8 limones
• 1 cebolla morada (en rodajas finas)
• 1 ají o chile picante (opcional, al gusto)
• 1 pepino (opcional, en rodajas finas)
• 1 manojo de cilantro fresco (picado)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de pescado (opcional, para suavizar el sabor)

Paso a paso:

1. Preparar el pescado:
   • Si el pescado no está en filetes, córtalo en cubos pequeños de unos 2 cm.
   • Coloca los cubos de pescado en un recipiente de vidrio o plástico, no de metal, para evitar que reaccione con el ácido del limón.
2. Marinar el pescado:
   • Exprime los limones sobre el pescado hasta cubrirlo completamente con el jugo. Si prefieres un ceviche más suave, puedes añadir un poco de caldo de pescado.
   • Agrega sal y pimienta al gusto.
   • Revuelve bien y cubre el recipiente con plástico adherente. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta que el pescado cambie de color y se vea cocido por el ácido del limón.
3. Añadir los ingredientes frescos:
   • Mientras se marina el pescado, corta la cebolla morada en rodajas finas.
   • Si deseas, corta también el pepino en rodajas finas.
   • Pica finamente el cilantro y, si te gusta el picante, corta el ají o chile (retira las semillas si prefieres menos picante).
4. Mezclar:
   • Una vez que el pescado esté marinado, agrega la cebolla, el cilantro, el pepino y el chile al gusto.
   • Mezcla todo cuidadosamente para que se integren bien los sabores.
5. Servir:
   • Sirve el ceviche en pequeños recipientes o platos individuales.
   • Puedes acompañarlo con galletas saladas, tostadas o incluso con rodajas de camote (batata) o choclo (maíz).