Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 1 tomate grande
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 g de carne picada (o proteína vegetal, opcional)
- 50 g de queso rallado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y orégano al gusto
Preparación:
- Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su pulpa con cuidado. Reserva las cáscaras y pica la pulpa.
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva. Añade la pulpa de la berenjena y cocina hasta que esté tierna.
- Incorpora el tomate picado y la carne picada, si la usas. Cocina hasta que todo esté bien integrado. Ajusta la sal, pimienta y orégano.
- Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla y espolvorea queso rallado por encima si lo deseas.
- Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas por encima.
